Hola ENOCHERNANDEZ.
Dos imágenes, dos problemas diferentes según creo entender.
Para la segunda imagen, donde no se ven las lineas ocultas, sabrás que en SolidWorks para que se vean las lineas ocultas hay que activar el icono que marco en la imagen
Una vez que se ven las lineas ocultas para cambiar el color hay que hacer el cambio donde se muestra en la imagen
Ahora bien como este cambio lo hemos hecho en "Propiedades del documento" solo afectará al documento, o sea a la pieza, que tenemos en estos momentos, si abrimos una pieza nueva habrá que volver a hacer el proceso.
Si queremos que el cambio afecte a todas las piezas nuevas que dibujemos, debemos buscar el archivo plantilla que se llama "pieza.prtdot", normalmente estará en:
C:/ Program Data / SolidWorks / SolidWorks 2014 / Templates.
Abrimos este archivo y sin dibujar absolutamente nada, hacemos el cambio del color, guardamos el archivo y a partir de ahora todas las piezas nuevas tendrán las lineas ocultas del color que hemos elegido.
Saludos.