Hola Ander.
Siento insistir y espero que esto no te moleste, lo hago con la intención de que aprendas bien lo que son las tolerancias de fabricación.
No se trata de tolerancia por el desgaste, sino tolerancia de fabricación.
Efectivamente la medida nominal es la que dibujaremos en el plano, pero será muy difícil, caro y generalmente no necesario, fabricar todas las piezas con esa medida exacta.
Tenemos esa pieza que el plano dice que mide 8 -0'1 +0'1.
Nos ponemos a fabricar piezas, pero será muy difícil que todas las piezas midan exactamente 8, que todas las demás no sean buenas y haya que tirarlas, resulta caro.
Entonces el diseñador estudiando donde va la pieza y cual es su cometido, estima que se puede dar una tolerancia y que las piezas que midan entre 7'9 (resulta de 8-0'1) y 8'1 (resulta de 8+0'1) también sean buenas y no haya que tirarlas.
No se si lo aclaro (creo que ya estaba bien explicado por Mondeo) o lo hago todavía mas oscuro.
Saludos.