Hola de nuevo Puro
No te hace falta un símbolo específico, pues si estas siguiendo la norma ISO correspondiente, esta instruye como representar lo que quieras indicar. En tu caso calidad superficial y que pides un proceso particular sobre la superficie final obtenida. Y para ello prevé un símbolo maestro que engloba varias posibilidades segun lo que quieras indicar.
En tu caso es que se rotule (...cuando se dibujaba a mano je je..), pues el proceso de fabricación sobre el trazo horizontal del símbolo principal.
A riesgo de mojarme y muy muy resumidamente. En cualquier caso, para la representación de lo que quieras distinguir en esa cara concreta; harías bien en seguir solamente lo que la norma diga, no te preocupes pues provee varias posibilidades, por ejemplo incluso si el valor de la rugosidad se saliera de lo estandarizado.
Y con distinguir, me refiero respecto a la calidad predominante en el resto de la pieza (la que se indica en el cajetin, también rellenando el símbolo. en ese caso general). Aunque no pretendo salirme de tu pregunta concreta
La señora Catia se ciñe a la norma con la que esta configurado el dibujo; la ISO supongo pues es la internacional; Y es por eso que ves en el cuadro de dialogo de símbolos superficiales el que deja ese campo como texto.
Un cordial saludo