Realmente en la opción de "Editar la tabla" de NX10, te abre un entorno donde te van a aparecer: Editar celda, editar texto, Importar atributos, Fusionar celdas... Nada que con la 9 no puedas hacer sin meterte en esta opción.
Es decir, en NX9 puedes hacer todas esas operaciones si no esta definido como bloque de título. Así que igual la solución es cambiar el orden. Primero haz la tabla, edítala, y una vez tengas la forma que quieres, defínela como tu bloque de título.
Si lo que quieres es editar una de las de Siemens, tendrás que quitarla de bloque de título. Para ello, botón derecho sobre la tabla, Editar la definición y en la parte de arriba, en las tablas tendrás que deseleccionar las tablas. Solo una cosa, tendrás que dejar al menos una porque sino no te deja aplicar. Una idea es engañarle temporalmente con una tabla vacía.
Espero que al menos puedas tirar para adelante con tus planos, aunque no sé si otro usuario más experto podría darte mejores pautas...