quiero dar mi humilde opinión. Y quiero decir que a veces se nos escapa la idea de ¿que tipo de pdf es el que deseamos convertir? Es un pdf que a su vez fue texto, sin pasar a hoja, o es un pdf resultado de escanear un documento? si es un pdf, resultado de escanear un documento, ya te puedes olvidar de convertirlo.
¿por que te puedes preguntar? Por que un pdf del escaner solo es pdf en la extension, es decir, es una imagen con forma de pdf. Y para eso están los programas OCR, que si solo tienen texto, puede que haya alguno que te solucione la odisea, pero como tengan imagenes, ya puedes rezar. Y luego revisar el documento, porque, al igual que sucede con los traductores, hacen lo que quieren, y te pueden traducir loro por coro.
En el foro, hay un enlace que puso MOndeo de un programa en la nube, o sea, no instalas, es a través de la web. Es un programa OCR.
Que tengas suerte.
Un saludo.