Cuando empecé con la versión académica de Solid Edge ST4 también anduve buscando documentación sobre el programa, además de los tutoriales incluidos. La buena noticia es que hay un montón de documentación en castellano, te pongo algunos enlaces:
http://www.solidedge.com/spt/es/ST3/pdf/spse01545.pdf Sobre como crear planos detallados
http://www.solidedge.com/spt/es/ST3/pdf/spse01546.pdf Sobre diseño de piezas de chapa
http://www.solidedge.com/spt/es/ST3/pdf/spse01540.pdf Sobre modelado de conjuntos
Todos los enlaces son a la pagina web de Solid Edge y los encontré buscando en google por site:www.solidedge.com inurl:"/spt/es/ST3/pdf/"
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En el inicio de cada uno de los documentos enlazados debe haber mención a otros documentos de Solid Edge sobre distintas posibilidades del programa, busca los que más te interesen en cualquier buscador con "spseXXXXX" (sustituyendo las "X" por el número de documento que te interese) y "ST3" (por la versión que estás usando) y debería aparecerte en los resultados el fichero pdf.
Por el formato y estilo que tienen se parecen bastante a la documentación específica de NX, aunque mucho más fácil de conseguir, porque la ofrecen gratuitamente desde la página web.